京都を中心に20年以上にわたりみそ作り教室を続けてきた著者による「5倍麹みそ」の作り方のコツ。5倍麹みそというのは大豆に対し5倍の量の米麹を使い、ふだんのみそ作りならば半年以上熟成期間を必要とするところ、最短2週間で香り高く旨味もたっぷりに完成します。みそを使ったレシピやおすすめの使い方も多数紹介。快腸効果により免疫力アップ、美肌効果、心身のリラックス、生活習慣病の予防など、期待される健康効果について医学博士・井上浩義教授の解説も。容器を用意すればボウルひとつで仕込める「5倍麹みそ」。自家製みそを暮らしに取り入れてみませんか。
